Degustazione dei tipici Sapori invernali della Valchiusella
Dal 14 Novembre al 24 Dicembre 2019
Menù
Antipasti
Palloncino di trota di Traversella su emulsione di tapinambour, spuma di primo sale e corallo croccante
Tartare di fassone piemontese con cavolo verza aromatizzata alla bagna cauda
Patè di fagianella alla nordica in creps di riso
Cocktail di baccalà e carciofi stufati con spuma di primo latte e liquirizia
Cardi gobbi di Nizza all’albese profumati al tartufo e gratinati al forno
Primi a scelta
Tagliatelle all’uovo con ragù di capriolo sfumato al Nebbiolo di Carema e salsa di mirtilli della Valchiusella
Saccottino di topinambour e carciofi di Menfi su emulsione di castagne e nocciole
Secondo a scelta
Cinghiale in civet all’Erbaluce con polenta concia di pignoletto rosso alle tome di alpeggio
Trota di Traversella «allevamento ittico di Manuel» con friarielli e olice taggiasche al cartoccio
Dessert a scelta
Bounet della tradizione alle castagne
Cremoso al cioccolato con spuma di panna cotta alla cannella, pere sfumate al Nebbiolo e crumble croccante
Sorbetto limone e zenzero o Pompelmo rosa
Menù completo € 40,00
Menù soft: antipasti, 1 primo e 1 dessert € 33,00
Menù soft: antipasti, 1 secondo e 1 dessert € 36,00
Bevande escluse
