Menù Degustazione

Da Venerdì 12 Novembre 2021

Antipasti

– Palloncino di ricotta di «Cascina Prela» e restrizione di ortiche su letto di vellutata ai cavolfiori
– Tartare di fassone con finissima di cavolo verza profumato alla bagna cauda
– Cocktail di baccalà con carciofi stufati, spuma di latte e polvere di liquirizia
– Cardi gobbi di Nizza profumati al tartufo

Primo a scelta

– Saccottino di carciofi e topinambur su crema di castagne Garesine
– Gnocchetti di zucca di «Cascina Montiglio» con delicata alla gorgonzola

Secondo a scelta

– Polenta di pignoletto rosso alle tome d’alpeggio con cinghiale al civet al nebbiolo di Carema
– Trote di Traversella «Allevamento Manuel» con topinambur , olive taggiasche e friarielli al cartoccio

Dessert a scelta

– Bunet della tradizione alle castagne
– Cremoso al cioccolato con spuma di panna cotta alla cannella, pere al Nebbiolo e crumble croccante
– Sorbetto al limone e zenzero

Menù: antipasti, 1 primo, 1 dessert € 35,00
Menù: antipasti, 1 secondo, 1dessert € 38,00
Menù completo € 42,00

Bevande escluse