Menù Degustazione

“Dal Prato al Piatto”

Antipasti

Palloncino di trota ‘’Allevamento Manuel’’ con aglio orsino su letto di crusciot ed emulsione di tometta fresca

Rollè di carne bianca farcita al selene e barba di frate su letto di soncino con salsa all’acetosella

Tartare di fassone con crescione di fonte e uovo pochè con ragù di piattello e fonduta di civrin ‘’Cascina Prela’’

Flan di tarassaco e orecchie di lepre con vellutata all’aglio orsino

Primo a scelta tra:

Zuppa di ajucche, crusciot, foglie di primule e canapetta della tradizione gratinata al forno

Traiangoli di borraggine, bistorta al timo serpillo

Secondo a scelta tra:

Polenta ottofile concia alle tome d’alpeggio alle dieci erbe con spalla di cinghiale stufato al Nebbiolo di Carema

Abbraccio di trota di Traversella con barba di frate e silene bubbolina posto su una crema di gazpacho andaluso

Dessert a scelta tra:

Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna

Cheesecake profumato agli agrumi e foglie di meloncello con ragù di fragole

Sorbetto al limone e zenzero Sorbetto alla pesca

Menù completo € 48,00
Menù soft: antipasti 1 primo 1 dessert € 40,00
Menù soft: antipasti 1 secondo 1 dessert € 43,00

Bevande escluse

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