“ il Prato Nel Piatto “

aprile 2019

Menù:

Antipasti

Finissima di fassone piemontese con bagna cauda all’aglio orsino e fiori di campo

Filettino di trota di Traversella scottato su letto di barba di frate , piattello,biavetta ed emulsione di “Tometta Fresca”
della Valchiusella

Cocktail di asparagi selvatici con crema di baccalà, schiumato alla liquirizia

Fiori di zucca dorati farciti con borraggine e canapetta

Souffle ai formaggi e ortiche

Primo a scelta
Zuppa di ajucche, barbabuc e crusciot gratinata al forno
Tagliolini all’uovo con funghi porcini e germogli di crusciot

Secondo a scelta
Polenta concia di mais rosso alle dieci erbe con capriolo in civet al nebbiolo di Carema

Abbraccio di trota di Traversella con barbabuc su crema di patate e zafferano

Dessert a scelta
cremoso al cioccolato con savoiardo al caffè e crema mascarpone ai fiori della Valchiusella

Cheescake profumata agli agrumi e foglie di meloncello con ragù di fragole e caviale di Maraschino

Sorbetto al mandarino profumato all’acetosella

Menù completo € 38,00

Menù soft : Antipasti 1Primo 1Dessert € 33,00

Menù soft : Antipasti 1Secondo 1Dessert € 36,00

escluse bevande

menu di aprile 2019 traversella

Menù di Aprile 2019

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