Menù Degustazione
“Dal Prato al Piatto”
Antipasti
Bugia salata di piattello e bistorta su crema di ortiche e gocce di erborinato
Tartare di fassone piemontese con crescione di fonte
Spuma di cagliatella su pane morbido ai cereali con gocce di bagnèt vert all’aglio orsino e gelatina di fiori di
tarassaco
Uovo pochè con asparagini selvatici e fonduta di civrin della Valchiusella
Sformatino di tarassaco e alchemilla ventaglina con vellutata all’aglio orsino
Primo a scelta tra:
Zuppa di ajucche e silene della tradizione gratinata al forno
Triangoli di borraggine e sangarot e ricotta di cascina Prela spadellati al timo serpillo
Secondo a scelta tra:
Polenta concia di mais rosso alle dieci erbe con cervo in civet al nebbiolo di Carema
Abbraccio di trota di Traversella con barbabuc e erba viperina posto su una crema di gazpacho andaluso
Dessert a scelta tra:
Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna
Crostatina con ragù di fragole e spuma di meloncello profumata agli agrumi
Sorbetto alla mela verde e limone e zenzero
Menù completo € 45,00
Menù soft: antipasti 1 primo 1 dessert € 36,00
Menù soft: antipasti 1 secondo 1 dessert € 39,00
Bevande escluse