Menù Degustazione

“Dal Prato al Piatto”

Antipasti

Bugia salata di piattello e bistorta su crema di ortiche e gocce di erborinato

Tartare di fassone piemontese con crescione di fonte

Spuma di cagliatella su pane morbido ai cereali con gocce di bagnèt vert all’aglio orsino e gelatina di fiori di
tarassaco

Uovo pochè con asparagini selvatici e fonduta di civrin della Valchiusella
Sformatino di tarassaco e alchemilla ventaglina con vellutata all’aglio orsino

Primo a scelta tra:

Zuppa di ajucche e silene della tradizione gratinata al forno

Triangoli di borraggine e sangarot e ricotta di cascina Prela spadellati al timo serpillo

Secondo a scelta tra:

Polenta concia di mais rosso alle dieci erbe con cervo in civet al nebbiolo di Carema

Abbraccio di trota di Traversella con barbabuc e erba viperina posto su una crema di gazpacho andaluso

Dessert a scelta tra:

Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna
Crostatina con ragù di fragole e spuma di meloncello profumata agli agrumi
Sorbetto alla mela verde e limone e zenzero

Menù completo € 45,00
Menù soft: antipasti 1 primo 1 dessert € 36,00
Menù soft: antipasti 1 secondo 1 dessert € 39,00

Bevande escluse